罗经理:18825072858 QQ:3115134086
食品资讯 > 科普篇:螺旋盖征服葡萄酒界的八大原因
科普篇:螺旋盖征服葡萄酒界的八大原因
Writer:linda From:未知 Date:2019/9/26 14:03:16 Hot:

众所周知,大部分不太懂葡萄酒的人士,都一致认为,葡萄酒只有软木塞的才是好葡萄酒,甚至更有人认为,不用软木塞的酒都是假的葡萄酒。问其原因,却无从说起,只觉得螺旋塞“不高级”。因此今天我们来好好科普一下,使用螺旋塞的葡萄酒究竟好在哪里。


1

能保留更多果香



喝葡萄酒最大的乐趣之一来源于其香气,螺旋盖密封性良好,从而能完美的保存葡萄酒的果香和花香等。对于一些适合尽早饮用的葡萄酒(尤其是白葡萄酒)而言,使用螺旋盖的优势就很显而易见了。

2

螺旋盖易于开启


满怀喜悦和亲友们分享一瓶好酒时,却发现没有工具打开这瓶采用软木塞封瓶的酒,这多恼人呀!而采用螺旋盖封瓶的葡萄酒却永远不会发生这种问题。它无需借助任何工具,也无需花费多余的钱在开瓶器上,而且没有断塞或塞子掉进酒液中的困扰。此外,如果葡萄酒没有喝完,只需将螺旋盖拧上即可。

3

精确控制氧气量,减少瓶差概率

从一定程度上来说,葡萄酒的封瓶方式会直接影响进入葡萄酒瓶的氧气量,进而影响到葡萄酒的陈年和适饮期。在过去,人们往往认为软木塞上天然的空隙能够很好地提供定量的氧气。但由于软木塞是天然产物,不同软木塞的空隙比例是不同的,这意味着每瓶葡萄酒的氧气摄入量不完全相同,这在很大程度上会造成葡萄酒出现瓶差现象。


位于卢瓦尔河谷(Loire Valley)的博马尔酒庄(Domaine des Baumard)是法国酒庄使用螺旋盖的先驱,酒庄庄主弗洛伦特•博马尔(Florent Baumard)曾做出一个十分冒险的决定——将其2003年份和2004年份的葡萄酒采用螺旋盖封瓶。

十年之后,博马尔先生发现,这些使用螺旋盖封瓶的葡萄酒品质稳定,与之前使用软木塞封瓶的葡萄酒相比,味道并没有太大的变化。自20世纪90年代从父亲手中接管酒庄以来,博马尔一直关注着软木塞和螺旋盖之间的利弊问题。

现在,人们研究出了不同葡萄酒最合适的氧气摄入量,改进了螺旋盖设计,使其能够精确控制进入酒瓶的氧气量,因而葡萄酒不会出现较明显的瓶差现象。值得一提的是,螺旋盖的渗氧率取决于盖子上的内衬,常见的有塑料内衬、锡箔内衬等。

(ps,瓶差指的是在出酒庄时几乎一模一样的酒,受后天包装、运输、储藏或饮用时间等多方面因素的影响,导致 2 款酒有不同的变化的一种正常现象。)

4

不易造成软木塞污染


如果你花一大笔钱买了一瓶上好的葡萄酒,是为了将其留到某个特殊的场合享用,最后却发现这瓶酒已经被软木塞污染了,还有什么比这更让人郁闷的呢?软木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,这种物质可以在天然软木材料中找到。

被软木塞污染的葡萄酒闻起来有发霉和湿纸板的味道,这种污染发生的概率为1%-3%。正是因为这个原因,澳大利亚和新西兰生产的葡萄酒分别有85%和90%采用螺旋盖封瓶,以避免发生木塞污染的问题。

5

使用寿命长,陈年过程无需换塞


不是只有软木塞的葡萄酒才可以陈年,螺旋盖封瓶的葡萄酒同样也可以具有陈年潜力。而且相比软木塞,螺旋盖拥有更低的故障率,能让酒以最小的瓶差完好无损地从酒庄到达消费者手中,即使中间时隔几十年。没错,在陈年过程中,螺旋盖是一种比软木塞更惰性的材质,因此使用寿命更长。

6

造价便宜

天然软木塞的造价非常高,这可能和橡树皮自然资源有限以及制作工艺复杂有关,而且在很多地方,橡树必须有 25 年以上的树龄才可以用来制作软木塞。加上很多天然软木塞还需要人工分拣等,这无形中都会增加成本,平均造价高达 8.84 元一个,有的甚至更高。相比下来,螺旋盖的生产成本就低得多了,而且工业化生产使得螺旋盖的成本能够更好地分摊,单个的造价大约是 1.77-3.53  元,自然更便宜。

7

可回收利用

软木塞虽然采用天然可再生资源制成,但一经使用,就无法再回收了。而螺旋盖除了造价便宜外,约有 32% 可回收再使用,这在一定程度上能够节约资源,降低成本。


8

螺旋盖越来越流行


虽然目前螺旋盖主要用于保存白葡萄酒和部分红葡萄酒,且主要出现在新世界葡萄酒中,但旧世界已经有不少酒庄开始尝试使用螺旋盖了,据悉业内已经有专业人士正在研究如何使用螺旋盖来封瓶起泡酒。为此,业内一些评论员甚至预测,螺旋盖可能最终会完全替代软木塞,应用于所有类别的葡萄酒上。

说到底,其实除了中国人有软木塞情结外,螺旋盖在国际上已基本得到认可了,受欢迎程度越来越高。早在 2004 年,澳洲就有超过 2 亿瓶葡萄酒采用螺旋盖封瓶,新西兰的葡萄酒中也有约 70% 采用的是螺旋盖;10 年过后的 2014 年里,澳洲葡萄酒螺旋盖使用率达到了 80%,而新西兰螺旋盖使用率更是高达 95%。试想:如果螺旋盖不够好,消费者不能够接受,酒庄怎么可能会加大使用力度呢?